 Her konuda olduğu gibi çeşitli gıda gruplarının insan beslenmesindeki yerleri nedir? Sorusuna bilimsel temellere dayanan cevaplar vermelidir. Son zamanlarda süt ve süt ürünleri ile ilgili olarak hiçbir bilimsel yönü olmayan iddialar atılmaktadır. Neymiş aslında süt ve süt ürünlerinin insan beslenmesinde bilhassa yaşlı beslenmesinde pek faydası yokmuş. Bu tür iddiaların hiçbir bilimsel yönü yoktur. Ancak mutlak faydasının olduğu bugüne kadar yapılan birçok bilimsel araştırma ile ortaya konmuştur.
Sivri pik düşüncelerin daha çok medyatik olduğunu hiç aklımızdan çıkarmamamız gerekir. Süt ve süt ürünlerinin doğumdan ölünceye kadar insan beslenmesindeki faydaları bilinmektedir.
Bu konu ile ilgili olarak ailemdeki gördüğüm olayı anlatmak istiyorum. 15 yıla yakın TİGEM’e bağlı işletmelerde çalıştım. Süt, peynir ve yoğurt ağırlıklı beslendim. Süt ürünlerindeki kalsiyum dişlerin ve kemiklerin gelişmesinde faydalıdır.
Beslenmemiz ile ilgili bilgi edinmek için gıda ile ilgili uzmanların kitaplarını okuyunuz. Şunu da unutmayınız. Herhangi bir konuda yeni bir bilimsel gelişme varsa bilim dünyası bu konuyu ele alır ve üniversiteler yeni bilgileri verir. Birilerinin ferdi iddialarına göre beslenmenizi düzenlemeyiniz.
Sağlık Bakanlığının ve Tarım ve Köyişleri Bakanlığı yeni bilimsel gelişme varsa vatandaşa bildirecektir.
Aşağıda süt ve süt ürünlerinin bilimsel olarak gıda değerleri anlatılmıştır.
Süt, peynir, yoğurt, çökelek, lor ve tereyağı sütten imal edilen gıdalardır. Süt ve süt ürünleri her öğünde belirli miktarda alınması gereken temel gıda grubundandır. Bu gıdalar beslenmemiz açısından vazgeçilmez gıdalardandır. Yapılan araştırmalar sonucunda Türkiye’de kişi başına günlük tüketilen süt, yoğurt ve peynir miktarları yetersiz olduğu tespit edilmiştir.
Süt ve süt ürünlerinde C vitamini, demir ve bakır yeterli değildir.
Süt ve süt ürünleri protein, kalsiyum ve B grubu vitaminlerce zengindir.
Süt ürünlerinde bir insanın günlük besin madde ihtiyaçlarını önemli bir kısmını karşılayabilecek oranda besin bulunmaktadır.
Peynir, protein, kalsiyum ve enerjice daha zengindir.
Günde bir bardak süt, iki kibrit kutusu büyüklüğünde 60 gr dolayında peynirden, büyükler günde 1-2 adet, gebe ve emzikli kadınlar 2-3 adet yemelidir.
Kan lipid düzeyi ve kolesterolü yüksek olanlar yağsız peynir yemelidir.
Necdet ERGÜN
Ziraat Yüksek Mühendisi
(Zooteknist) | 
